周末，闲居在家。无意间看到了一则新闻------2018年纽约时间11月14日，由湖南省人民政府主办，湖南日报社、湖南省商务厅、湖南日报报业集团大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动在美国纽约联合国总部举行。湖南省人民政府副省长吴桂英、联合国有关的官员出席，各国驻联合国使节，中国驻美国使馆人员，中资机构，留学生代表及其他人士共同赴宴。这引起了我的关注，联合国的餐桌上摆满了中国湖南美食，那些外国人能吃的惯吗?
让我更惊奇的是，家门口的文和友老长沙臭豆腐也一同进入了联合国晚宴菜单。之前经常在国外某视频网站上看老外最难接受的中国美食：鸡脚、皮蛋、臭豆腐。何况是黑色的臭豆腐呢?可是看到晚宴照片里大家对臭豆腐似乎格外感兴趣，格外欣喜。莫不是之前看到的言论都是骗人的?西方社会也有“嗜臭”的饮食习惯?
按捺不住好奇，一番调研，颇为有趣。就拿来与读者一同分享吧。
原来，不同国家和地区其实多多少少地都有对发酵食物，尤其是对发酵食物中臭味美食的偏好，“闻着臭，吃着香”的美食往往能够赢得了一大波美食爱好者的猎奇与青睐。这就给大家说说。
瑞典------鲱鱼罐头
瑞典政府规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，国际航班不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，能让人这般闻风丧胆完全是因为它实在是太臭了!其臭味相当于纳豆的300倍。这样一种散发着恶臭和酸腐气味的食物，瑞典人却会在每年8月的第三个星期四为了它专门开一个“鲱鱼派对”。还要一起为之歌唱，其喜爱之心可见一斑。
这种臭，本人自信绝对是不敢尝试的。
西班牙------Tex-mex
西班牙的Tex-mex是一种深受当地人喜爱的特殊作料，不同于奶酪的臭味，它有一种类似于“狐臭”的特殊味道，尽管描述起来似乎有些倒胃口，但西班牙人做猪排、牛排甚至蔬菜沙拉都喜欢加它。
法国------蓝纹奶酪
蓝纹奶酪是法国人心中名贵的美食。像热情奔放的法国人一样，蓝纹奶酪的味道辛香浓烈、十分刺激。但对于不能接受的人来说，蓝纹奶酪不光是又咸又辣，而且还有一股扑面而来的恶臭，让人避之不及，许多久仰蓝纹奶酪大名的跑去尝试都铩羽而归。美食有风险，尝试需谨慎啊。
意大利------卡苏马苏
意大利的卡苏马苏乳酪，译为“腐臭的乳酪”，是通过在奶酪中添加苍蝇幼虫，用幼虫分泌物来促进发酵，这密密麻麻的虫子简直让人不能直视，更不要说去吃了，但意大利人却独爱它的口感柔软，但是患有密集恐惧症的人肯定是吃不下去的了。
中国------臭豆腐
中华美食众多，以臭而论，大家第一想到的一定是臭豆腐。而臭豆腐之中最引人关注的必当是外形感官最具震撼的老长沙臭豆腐。因其色泽黝黑，曾经备受争议，甚至被一些无知自媒体报道称之为“粪坑产物”。其实老长沙臭豆腐的特殊色泽来自于原材料，在民间匠人将冬菇、鲜冬笋、曲酒、豆豉等十几种原料放在一起进行发酵的过程中自然产生。而臭豆腐的精髓------“闻着臭，吃着香”最重要的便是卤水。文和友的老长沙臭豆腐用的是1985年的老卤制作，甚至此种独特味蕾体验在多个美食节目、综艺节目上都大放异彩。臭豆腐也是我的居家必备之美食，实在是让人欲罢不能啊!
人类的美食文化是由世界各地、不同文化背景和地域特色的美食爱好者共同努力下经过几千年的历史发展而成。“臭味”美食作为其中不可或缺的一部分在世界各地都深受追捧、广受欢迎，其实“嗜臭”的爱好并非怪癖，而是有相关科学依据的。
“臭味”食物中易挥发的气味分子会先刺激品尝者的感官，让其对这种异味产生判断，但当它被放入嘴中时，神奇的事情发生了，独特的气味迅速席卷了整个口腔。虽然是面对相同的气味，但你的大脑会用一种完全不同的感受去认知，与你俯身用鼻子去闻的感受可谓是天壤之别。这种神奇的感知方式叫做回闻(backwards smelling),大脑将这种刺激性的气味与舌尖体验到的美味相结合，带来多元的味蕾冲击。前置嗅觉与后置的味觉形成的冲突让人对事物产生更强的味觉记忆。于是“臭味”便成了一种矛盾的“异香”。
一方水土养一方人，一方人有一方独特的饮食文化，自然形成了地域的一张文化名片。文和友老长沙臭豆腐这次亮相联合国，另一个侧面去阐释了华夏文明中的辩证哲学，让人倍感荣耀。这种荣耀是作为长沙人的荣耀，更是作为中国人的荣耀。
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