2018年11月14日,由湖南省人民政府主办,湖南日报社、湖南省商务厅、湖南日报报业集团大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”活动于美国纽约联合国总部外交宴会厅举办。湖南省人民政府副省长吴桂英、联合国有关的官员出席,各国驻联合国使节、中国驻美国使馆人员、中资机构、留学生代表及其他人士等200多人出席了晚宴活动。
我大长沙之湘菜成功攻克了联合国。值得关注的是此次“湘菜飘香联合国”活动中包括了过去老外很难接受的臭豆腐。那么臭豆腐到底是不是垃圾食品呢?
我记得曾几何时,网络上充满了对臭豆腐这一传统美食的诋毁。
甚至有自媒体为了流量不惜造假诋毁我的大爱——臭豆腐。例如:
这种行径简直让人发指。
如果真的在臭豆腐的生产过程中加入了粪便的话,这样的食物还能够进入联合国外交晚宴么?当然不!
很多人对中国食品卫生和食品安全问题一直谈之色变。但其实食品行业安全问题一直是一票否决制,凡是拿到食品卫生许可证的良心企业,都经过了十分严苛的考核、调研、抽查。
以此次进入联合国晚宴的文和友老长沙臭豆腐为例。
文和友老长沙臭豆腐采用的是GB2712的生产标准,GB2712最新的版本是2014版,在此之前历经2003,1998两个版本的修订和调整,要求逐渐变得更加严格。现行的GB2712-2014标准包含了发酵豆制品也就是臭豆腐类的产品。具体看下列相关标准:
臭豆腐的生产标准有严格的感官要求,既不能有异味,也不能有正常视力可见的异物,更加不能有任何霉变。
真正好的臭豆腐是在严格监控下合理发酵的,通过微生物酶分解蛋白质后产生独特的风味。
关于卫生环境和使用安全,更是标准套标准严格异常。如下:
GB2762中对于污染物的标准主要涉及铅、隔、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐等重金属元素及致癌物。这里笔者将中国标准与国际标准进行部分整理和对比,在豆制品领域,我们的标准大多都直接参考了欧盟的标准。
GB2761标准中,对黄曲霉素的控制上来看:
发酵类豆制品的黄曲霉素要求会比麦片的要求更高。
赭曲霉素A限量标准中,如下图所示,其实我们吃的卫生安全的流水线生产出的臭豆腐的质检要求会比日常饮用的速溶咖啡要求更高。
在国家的GB2712-2014标准中对微生物的要求也十分严格。文和友真空包装的老长沙臭豆腐属于开袋即食的产品,要求自然更加严格。大肠杆菌是最重要的标准:
所以,请不要再盲目怀疑我们国家的食品卫生与食品安全问题,学会看食品标签,了解生产标准,是我们的第一道防线。吃爱吃的东西,找靠谱的品牌。文和友老长沙臭豆腐这次走进联合国的宴会厅就是用实力证明了品牌的卫生与安全,过硬的品质,是文和友老长沙臭豆腐走出国门、面向世界的底气。
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